Fortbildung für die Sinne

Unterricht in der Volkshochschule (vhs) muss nicht immer trocken sein, wie einige Lehrgänge, die unter der Rubrik „Gesundheit“ angeboten werden, beweisen. Man kann einen der zahlreichen Kochkurse belegen oder sich Wissenswertes über Bier, Wein und Whisky sowohl in der Theorie als auch in der Praxis aneignen. 

Ich erzähle an dieser Stelle beispielhaft über den Kurs „Schokolade und Wein – eine süße Versuchung“. Er wird von einem Weinbetriebswirt  für jeweils 10-15 Teilnehmer angeboten. Der Mann hat in Heilbronn Weinmarketing studiert und berät und betreut in dieser Funktion in erster Linie Winzer, unter anderem in den Bereichen Marketing und Vertrieb. In seinen vhs-Kursen „Käse und Wein“ und eben „Schokolade und Wein“ bildet er aber auch Weinliebhaber zu Weinkennern aus. 

Die Kombination von Schokolade und Wein scheint dabei zunächst sehr ungewöhnlich, aber der Kursteilnehmer lernt recht schnell, dass gerade dieses Paar alle Sinne anspricht. Beide Komponenten des Kurses wecken die Sinne „Sehen“, „Riechen“ und „Schmecken“. Die Schokolade genießt man zusätzlich noch durch das „Hören“ und „Fühlen“. Tatsächlich lässt sich die Qualität der Schokolade am „Knack“-Geräusch beim Brechen eines Stücks bemessen. Für den Lehrgang werden ca. zehn verschiedene hochwertige Weine von trocken bis süß zu ebenso hochwertigen Schokoladensorten mit einem Kakaoanteil von mindestens 30 Prozent zur Verkostung kombiniert. Der Kursleiter legt dabei besonders Wert auf die Aromen-Harmonie von Wein und Schokolade. So wird zum Beispiel ein fruchtig-blumiger Muskateller-Wein mit einer fruchtig, südländisch-aromatischen Schokolade mit Orangenschalenstückchen verkostet. Um den Duft der Schokolade am intensivsten wahrzunehmen, sollte man übrigens an der Bruchkante riechen. Zur Verkostung wird dann ein kleines Stück Schokolade in den Mund genommen, durch Kauen zerkleinert und aufgeschmolzen und danach im Mund mit einem Schluck Wein vereint. Wein und Schokolade entwickeln dadurch einen völlig neuen Geschmack, es kommt zu einer wahren Geschmacksexplosion an der Mundschleimhaut. Zu jedem Wein, jeder Schokolade gibt der Weinbetriebswirt fachkundige Informationen zu Herstellung und Anbau . Die Schokoladensorten stammen übrigens allesamt aus einer Schokoladenmanufaktur in Gundelsheim. Der Chocolatier dort hat sich auf die Herstellung von Schokoladen spezialisiert, welche hervorragend mit Wein harmonieren. Mit seinen „Essigschleckerle“-Pralinen hat er es sogar in das Guinness Buch der Rekorde geschafft. 

Dort hinein gehörten eigentlich auch die Teilnehmer dieses vhs-Kurses. Denn wer in zweieinhalb Stunden so viele Wein- und Schokoladensorten verkostet, ohne hernach ziemlich betrunken den Raum zu verlassen, dem gebührt eine solche Ehre.